¡Sí, la corteza de queso es comestible!
A menos que la corteza esté hecha de cera, tela, hojas, corteza o papel, cualquier otro tipo de corteza es segura para comer. Entonces, la siguiente pregunta es, ¿quieres comerlo? La respuesta es muy simple porque realmente depende de tus papilas gustativas. Si te huele y te sabe bien, adelante, cómete la corteza de queso.
Dentro del grupo de los quesos comestibles de corteza tenemos tres variedades:
cortezas floridas
Esta corteza, que encontrará en quesos como Brie o Camembert, es blanca y suave, incluso a veces peluda. Durante el proceso de elaboración del queso, se rocía sobre el queso una solución que contiene esporas de moho comestible, principalmente Penicillium candidum, camemberti o Geotrichum . En condiciones de humedad adecuadas, las esporas de moho crecerán y se esparcirán por la superficie del queso. Pero si nota que su corteza florecida tiene un olor o sabor particular a amoníaco, una superficie áspera o se ha separado del queso, es posible que desee evitar comer la corteza. Estos signos no indican que el queso esté malo, solo que la corteza podría no saber bien.
corteza lavada
Esta corteza generalmente adquiere un color naranja rojizo y comúnmente aparece en lo que la gente considera quesos «apestosos», como Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama. Esta corteza se forma lavando el queso con salmuera o alcohol, lo que crea un ambiente óptimo para que crezcan mohos como B. linens . El proceso hace que el sabor de este queso sea más fuerte y salado, lo que también puede hacer que la corteza sea demasiado salada para su gusto.
Corteza Natural
Y luego está la corteza natural, del tipo que se forma naturalmente en el queso durante el proceso de envejecimiento. Normalmente se encuentra en los quesos Cheddar, Stilton, Tomme, Cantal y Parmesano. Este proceso ocurre cuando el aire seca naturalmente la superficie del queso en habitaciones con temperatura y humedad controladas, lo que da como resultado una fina corteza que tiende a ser gruesa y dura. Sin embargo, el queso debe controlarse con cuidado ya que la corteza debe frotarse adecuadamente con aceite, sal y/o un paño húmedo empapado en salmuera.
Esperamos que esta información te haya sido de utilidad y que sigas disfrutando del maravilloso mundo de los quesos La Verde Oveja.
Fuente: https://www.thespruceeats.com/are-cheese-rinds-edible-591575