Queso Canestrato: ¡Hoy y Mañana!
Un manjar italiano muy valioso y queso Moliterno tradicional (una comuna en Italia) elaborado con leche de cabra y oveja pasteurizada o sin pasteurizar. Este queso es propiedad de la familia Madaio de Salerno, Italia.
En Italia, Canestrato lleva una etiqueta IGP (Indicación Geográfica Protegida), que exige estrictamente que el queso se elabore con entre un 70% y un 90% de leche entera de oveja y entre un 10% y un 30% de leche entera de cabra.
La Verde Oveja elabora este queso con leche 100% de oveja lo que le da un sabor redondo y menos picante cuando está completamente curado. Presentamos este queso a los 4 meses y seguimos envejeciendo durante más de un año.
Este es un queso duro, de corteza natural, con un hermoso patrón de tejido de canasta, una textura densa y escamosa que se envejece durante al menos 120 días. El color de la corteza es un indicador de la edad del queso. Una corteza amarilla sugiere un queso temprano con un sabor dulce y delicado. A medida que el queso madura, la corteza toma el color de la paja, y el sabor se intensifica y se vuelve un poco picante.
Canestrato es un excelente queso de mesa que se puede usar todos los días y se puede agregar a casi todo, especialmente a las verduras crudas y las peras o rallado en pastas y sopas.
Esperamos que esta información te haya sido de utilidad y que sigas disfrutando de los quesos de oveja La Verde Oveja.
Fuentes:
https://www.cheese.com/canestrato/
https://cheesemaking.com/products/canestrato-italian-basket-cheese-recipe
Para obtener información sobre el almacenamiento de queso, consulte nuestro artículo “ ¿Cómo almaceno mis quesos de oveja ? ”