Queso Ceniza Andina
Un queso muy interesante, ya que su apariencia y sabor son únicos y tienen un efecto especial en las personas. ¿Cuál es la historia detrás de esta bola de pelusa blanquecina y esponjosa?
Los Bloomy Rinds se conocen como quesos de maduración superficial porque la corteza, que por cierto es comestible, está cubierta por una “floración” de microbiota, principalmente, el moho. Penicillum candidum o el hongo Geotricum candidum. Estas animadas criaturas ayudan a formar una corteza alrededor del queso y permiten que el queso desarrolle su textura cremosa central y su fabuloso sabor terroso parecido a un hongo. Es posible que esté familiarizado con algunos de estos: Camembert o Brie son quesos de corteza florecida.
La Verde Oveja hace una presentación única de una corteza florida que llamamos Ceniza Andina. Está diseñado en forma de tronco pequeño y utiliza la antigua técnica de agregar ceniza a la superficie exterior del queso que ayuda a que se forme la floración. Esto parece una línea negra debajo de la corteza y podría tener una vena negra atravesando el queso. Es perfectamente seguro para comer y tiene una hermosa presentación en una tabla de quesos.
Se dice que Bloomy Rinds puede haberse originado en Normandía, Francia, donde las mujeres agregaban sal a pequeños discos de leche cruda agria antes de almacenarlos en bodegas. Los mohos y hongos de la región serían atraídos por el ambiente ácido de la leche agria y “florecerían” en la superficie del queso, dando paso al ahora muy apreciado queso Camembert.
La maduración de este queso dependerá principalmente del contenido de humedad. Un alto contenido de humedad permitirá una descomposición continua haciendo que el queso sea suave y untable, mientras que un ambiente más seco hará que el queso sea más denso pero aún sabroso. En cualquier caso, la mejor manera de disfrutar su corteza florida es servirla a temperatura ambiente, ¡y perderse el delicioso sabor a hongos de la corteza!
Es importante tener en cuenta que, a medida que el queso envejece, mostrará pequeñas manchas marrones, lo cual es de esperar. Pero el queso puede haberse echado a perder si las manchas se hacen más grandes o se vuelven rosadas, o si la corteza tiene una textura pulverulenta, o si el queso desarrolla un olor a amoníaco.
Desde el momento de la compra, Andean Ash durará alrededor de 3 a 4 semanas en su refrigerador envuelto en papel encerado o envolturas de cera de abejas. A medida que envejece, el centro se vuelve más cremoso en textura y con un sabor más a nuez.
Esperamos que esta información te haya sido de utilidad y que sigas disfrutando de los quesos de oveja La Verde Oveja.
Fuentes:
https://culturecheesemag.com/cheese-iq/bloomy-rind/
https://cheesegrotto.com/blogs/journal/what-is-bloomy-rind-cheese
Para obtener información sobre el almacenamiento de queso, consulte nuestro artículo “ ¿Cómo almaceno mis quesos de oveja ? ”