La respuesta a esa pregunta está en saber qué tipo de queso tienes. Hay varios tipos de quesos y cada uno tiene sugerencias específicas de almacenamiento. Hemos enumerado muchos de ellos a continuación. Si no encuentra lo que está buscando, no dude en contactarnos en info@laverdeoveja.com .

Quesos almacenados en salmuera:

Feta, Halloumi, Teleme, Domiati (y otros) se almacenan en una solución de salmuera al 5-8%. Se pueden mantener en salmuera durante diferentes períodos de tiempo según el queso. Para obtener información sobre cómo hacer y usar soluciones de salmuera para el almacenamiento de queso, consulte ¿Qué hay en una salmuera?

Si sigue las recomendaciones para manipular quesos almacenados en salmuera, pueden durar de semanas a meses en las áreas más frías y húmedas de su refrigerador.

Quesos Frescos y Yogures:

Quark, Ricotta, quesos de oveja untables, requesón, yogur griego, yogur natural, queso fresco están todos en la categoría de quesos frescos. Estos productos no son aptos para el envejecimiento continuado para cambiar el sabor y la consistencia del queso. Tienen una vida útil variable según los cultivos utilizados para fabricarlos, así como el método de almacenamiento y la exposición a las bacterias durante su manipulación y almacenamiento. El tema común de estos productos es que la cuajada no se presiona al hacer estos quesos. Se sirven frescos como un producto lácteo que se ha madurado con un cultivo (yogur) o se escurren durante un período de 8 a 24 horas en un paño.

Ricotta tiene una vida útil de 5 a 7 días después de la apertura. Use utensilios limpios para acceder al queso cuando el recipiente esté abierto. Cierra bien el recipiente y guárdalo en la zona más fría de tu frigorífico. La ricotta fresca no tiene cultivos, ya que es un queso recocido del suero de la elaboración de otros quesos.

Los otros productos de esta categoría generalmente tienen una vida útil más larga. Se espera que los envases sin abrir duren de 2 a 3 semanas en el área más fría de su refrigerador y otros 10 a 14 días una vez que se abre el paquete si maneja el producto correctamente.

Quesos de corteza florida:

Brie, Camembert, Crottin, St Marcellin son algunos ejemplos de quesos de corteza florecida. Esta categoría de queso requiere un ligero prensado de la cuajada cuando se crea. A partir de ahí, pasa por varias fases de maduración con mohos y levaduras especiales que se cocinan en la cuajada y maduran a ciertas temperaturas y niveles de humedad que crecen para formar la piel. La piel que se forma es completamente comestible y forma parte de la alegría de estos quesos.

Lo mejor es comer queso de corteza florecida a temperatura ambiente. Esto significa que puede almacenarlos en su mostrador (fuera de la luz solar) y en su empaque original (que debe ser un papel pergamino transpirable o papel encerado) durante 3 a 5 días mientras los come. Le recomendamos que divida su queso en pedazos para que pueda dejar un pedazo en el mostrador para comer durante un período de unos días, mientras que los pedazos restantes se pueden almacenar en el refrigerador en una sección más cálida y húmeda como en un cajón inferior. . Si se mantiene envuelto adecuadamente y en el refrigerador, este queso envejecerá y madurará suavemente durante un período de 2 a 3 semanas. Los sabores se volverán más fuertes y el centro del queso se volverá más suave durante este período de tiempo.

A los quesos de corteza florecida les encanta almacenarlos en envoltorios de cera de abeja reutilizables que puede comprar directamente de LVO.

Quesos Añejos:

Asiago, Manchego, Tomme, Cheddar, Caciotta se consideran quesos añejos. El tema común de estos quesos es que la cuajada se prensa durante el procesamiento. Estos quesos también tienen un contenido de humedad más bajo que los quesos frescos y se cultivan con diversos mohos, levaduras y productos para permitir el desarrollo del sabor y la textura con el tiempo. Realmente no hay una “fecha de caducidad” para esta categoría de queso. Los quesos curados se consideran quesos vivos que se desarrollan y cambian con la edad. No tenga miedo de probar y continuar envejeciendo cualquiera de los quesos de esta categoría, es posible que se lleve una gran sorpresa con una nueva experiencia o sabor.

IMPORTANTE : ¡ NUNCA almacene estos quesos en bolsas de plástico, envoltura de plástico o un recipiente sellado porque su queso se asfixiará! Almacenar quesos curados en papel encerado normal, papel pergamino, envolturas de cera de abejas o papel de aluminio permitirá que el queso respire, evitará la acumulación excesiva de humedad y evitará que el queso se seque demasiado.

Los quesos de queso fresco prensado ( fresca) técnicamente no son quesos frescos. Estos quesos han sido prensados y secados incluso si solo tienen 2-3 semanas. Puede comer quesos frescos de inmediato o puede continuar envejeciéndolos y madurándolos en su refrigerador para permitirles desarrollar más carácter y sabor. Asegúrese de mantenerlos en su empaque original y colóquelos en la parte más cálida de su refrigerador con humedad baja a moderada para permitirles “crecer” antes de comerlos.

Los quesos semicurados ( semicurados ) se envejecen durante períodos de tiempo variables que van desde 3 semanas hasta 3 meses. Los quesos semicurados mantendrán su frescura durante 3-4 semanas en el frigorífico en su envase original. Asegúrese de volver a envolver su queso en su empaque original después de abrirlo, o reemplace el empaque con papel pergamino o papel encerado, y guárdelo en el refrigerador en un cajón para queso o vegetales.

curado ( curado) los quesos tienen una maduración de 3 a 8 meses dependiendo del tipo de queso. Los quesos curados son estables en su refrigerador por un período de tiempo casi ilimitado si se mantienen en envases transpirables (papel pergamino, papel encerado, envolturas de queso, papel de cera de abeja o papel de aluminio) para que continúen viviendo, respirando y madurando con el tiempo .

NOTA : Recomendamos encarecidamente envoltorios de cera de abeja reutilizables para almacenar quesos semiduros y duros a largo plazo en su refrigerador.