Agregue dos cucharadas de aceite a una sartén caliente. Agregue el chalote y el ajo y saltee hasta que los chalotes estén translúcidos. Agregue comino, cilantro, hojuelas de pimiento rojo (si se usa) y sal y pimienta. Retire de la sartén.

Agregue dos cucharadas más de aceite a la sartén. Agregue verduras hasta que se marchiten, trabajando en lotes según el tamaño de su sartén. Una vez que todas las verduras estén marchitas, sazone con sal y pimienta. Regrese la mezcla de chalote y ajo a la sartén y revuélvala con las verduras. Agregue el cilantro y revuelva para combinar.

Tome la mitad de la mezcla y póngala en un procesador de alimentos. Agregue la crema espesa y procese hasta que se convierta en una pasta/puré. Regrese el puré a la sartén y mezcle con el resto de las verduras. Pruebe y sazone con sal y pimienta según corresponda.

Extienda la mezcla en una capa uniforme. Luego, con una cuchara, haz cinco huecos para los huevos. Rompa un huevo en cada pocillo y cocine a fuego medio durante 2-3 minutos. Luego vierta el agua alrededor del borde de la sartén, cubra y cocine por otros 2 minutos o hasta que las claras de huevo se hayan endurecido.

Retire la tapa y espolvoree con queso feta y microgreens. Sirva directamente de la sartén con pan tostado o pita.