Pasta al pesto Tomme
Receta por: Green Dirt Farm
Ingredientes pesto
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 3 tazas de hojas de albahaca
- 3 cucharadas de piñones, sin probar
- 1/3 taza (¡o más!) de Tomme rallado
- 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para pasta
- 110 g de harina de sémola
- 110 g de harina integral o para todo uso
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pizca de sal
Direcciones de Pesto
Usando un mortero y una maja, comience triturando el ajo y la sal hasta formar una pasta.
Agregue la albahaca y continúe triturando con movimientos circulares. Una vez deshecho, añadir los piñones y repetir la trituración. Luego agregue el queso y repita. ¡Agregue más queso si lo desea! Usando una cuchara, agregue el aceite de oliva, agregando más si es necesario.
Direcciones de pasta
Combine las harinas en un bowl y cree un pozo en el centro. Agregue bien los huevos, el aceite de oliva y la sal. Batir los huevos con un tenedor e incorporar lentamente la harina. Continúe hasta que la mayor parte de la harina se mezcle con los ingredientes húmedos y se vuelva difícil mezclar con el tenedor.
Usando sus manos, continúe mezclando los ingredientes secos y húmedos hasta que se forme una bola de masa áspera. Amasar la masa durante 10 minutos. La bola de masa debe soltarse cuando esté lista. Frote con aceite de oliva y envuelva con una envoltura de plástico. Coloque en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Puede refrigerar durante la noche si es necesario.
Retire la masa del refrigerador y córtela en 6 piezas más o menos iguales (deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos SI se refrigera durante la noche). Forme bolas ásperas y aplánelas con la mano.
Usando un rodillo para pasta, pase trozos de masa aplanados a través del rodillo. Dobla sobre sí mismo varias veces durante el primer paso, pero no una vez que comiences a enrollarlo más delgado. Enharinar ligeramente según sea necesario. Enrolle hasta obtener el grosor deseado y luego páselo por un cortador de pasta. Enharinar ligeramente una vez cortado.
Llevar una olla de agua con sal a ebullición vigorosa. Agregue la pasta y revuelva con una cuchara para pasta para asegurarse de que no se pegue. Cubra la olla con una tapa para ayudar a que vuelva a hervir. Una vez que la olla vuelve a hervir (1-2 minutos), la pasta estará casi lista. No le des más de otros 30 segundos. ** Recoja un poco de agua de la pasta antes de escurrir **
Escurrir la pasta y volver a la olla. Reduzca el fuego a medio bajo y agregue un poco de agua de pasta y 2/3 del pesto. Revuelva según sea necesario y cocine durante 1-2 minutos. La pasta absorberá un poco de pesto y el agua ayudará a crear una salsa. Retire del fuego y sirva de inmediato. Cubra con unas cucharadas del pesto restante, un chorrito de aceite de oliva (opcional) y Tomme recién rallado (no opcional *guiño*). ¡Buen provecho!