Cordero asado con ajo y mantequilla de hierbas con salsa de sidra
Receta provista por: Simply Beef & Lamb
Porciones : 6 | Tiempo de preparación : 10 minutos | Tiempo de cocción: 3 horas
Un delicioso asado de cordero que es perfecto para el fin de semana o para ocasiones especiales cubierto con mantequilla de ajo y hierbas.
INGREDIENTES
- 1 x 1,3 kg de pierna de cordero magra entera o asada
Para la mantequilla de hierbas
- 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados o triturados o 5-10 ml/1-2 cucharaditas de puré de ajo
- 100 g de mantequilla sin sal, blanda
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana recién picado
- 2 cucharadas de cebollín recién picado
- 1 cucharada de estragón recién picado
- 1 cucharada de harina común
- 450 ml de caldo de cordero bueno y caliente
- 150ml de sidra dulce
DIRECCIONES
- Precalentar el horno a 180-190°C, 160-170°C Ventilador, Gas Mark 4-5.
- Para preparar la mantequilla de ajo y hierbas; en un tazón pequeño mezcle todos los ingredientes juntos. Coloque el asado en una tabla de cortar, corte la piel, salpimiente y extienda generosamente por todas partes. Envuelva la mantequilla restante en una película adhesiva o papel de aluminio y congele por hasta 2 meses.
- Coloque el asado sobre una rejilla en una asadera y áselo abierto durante el tiempo de cocción calculado que prefiera, rociándolo de vez en cuando con los jugos de la carne rica. Cubra con papel aluminio si se dora demasiado rápido.
- Retire del horno; tapar y dejar reposar en un plato grande durante 15-20 minutos. Mientras tanto, haga la salsa; Retire con una cuchara el exceso de grasa de la asadera y deséchela. Poner la asadera a fuego medio y espolvorear por encima la harina. Revuelva bien con un batidor pequeño o una cuchara, agregue un poco de caldo y revuelva nuevamente, raspando la base de la sartén para liberar cualquier sedimento rico.
- Agregue el caldo restante, la sidra y los jugos de carne del plato. Ajuste el condimento si es necesario y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se reduzca a una salsa con buen sabor. Colar antes de servir.
- Servir el cordero con las verduras de temporada y la salsa