Cordero desmenuzado a fuego lento
Receta provista por: Carne + Cordero Nueva Zelanda
Porciones : 6 | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción : 5 horas 30 minutos
La paleta tiene un sabor increíble, y al cocinarla a fuego lento durante mucho tiempo se obtiene una carne tierna y hermosa que se desprende del hueso. Cubierto con una rica salsa de los jugos de cocción, estarás en el cielo con esta comida. Y la mejor parte es que es muy simple de hacer.
INGREDIENTES
PARA EL CORDERO
- Paletilla de cordero con Marca de Calidad de 1,5 kg
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25 g de mantequilla
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4 cebollas grandes en cuartos
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1 taza de vino blanco
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1 taza de caldo de res
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4 tallos de romero fresco
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3 hojas de laurel
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1 ralladura de limón
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1 cucharada de mostaza dijon
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2 anchoas finamente picadas
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1 cucharada de semillas de comino
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3 cucharaditas de harina de maíz mezclada con 1/4 taza de agua
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4-5 dientes de ajo
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hierbas mixtas para servir
INSTRUCCIONES PARA COCINAR LENTAMENTE EL CORDERO
- Precalentar el horno a 130°C horneado convencional.
- Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Agregue el cordero, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que se dore. Voltee y dore el otro lado hasta que se dore, luego reserve en un plato. Escurra el exceso de grasa de la sartén.
- Reduzca el fuego a medio-alto, agregue la mantequilla en la misma sartén y cocine las cebollas durante unos minutos hasta que estén doradas.
- Agregue los dientes de ajo y cocine por unos minutos más.
- Agregue el vino, suba el fuego y déjelo burbujear rápidamente durante un minuto (raspe los jugos de carne caramelizada que se hayan quedado pegados al fondo).
- Agregue el caldo, los tallos de romero, las hojas de laurel y la ralladura de limón. Revuelva y vierta cuidadosamente todo en su plato para asar más grande.
- Agregue el cordero al plato, con la piel hacia arriba. Extienda la mostaza y las anchoas por encima y rocíe con aceite de oliva. Espolvorear con las semillas de comino y sazonar.
- Cubra bien el plato con papel de aluminio y hornee en el horno durante 5 horas o hasta que se desprenda del hueso. Bañe el cordero un par de veces mientras se cocina.
- Retire el papel de aluminio, suba el horno a 200°C y cocine por otros 10-15 minutos hasta que el cordero esté dorado y crujiente por encima.
- Transfiera el cordero a un plato o bandeja caliente (puede usar un plato llano para transferirlo en lugar de pinzas, ya que se deshará y estará muy tierno) y cúbralo con papel aluminio. Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de servir.
- Para quitar la capa de aceite sobre los jugos de la sartén, coloque suavemente 6-7 toallas de papel planas sobre la superficie sin presionar hacia abajo. Espere unos minutos para que se empapen y luego deséchelos.
- Vierta los jugos restantes de la sartén a través de un colador en una cacerola limpia. Agregue la mezcla de harina de maíz y hierva hasta que se reduzca a una salsa agradable para verter mientras el cordero descansa. Pruebe y sazone según sea necesario.
SUGERENCIAS DE SERVICIO
Tira del cordero en bonitos trozos grandes. Sirva sobre puré de papas o kumara con verduras de temporada, vierta la salsa y espolvoree con hierbas frescas si lo desea.