Harissa Ragù especiado con yogur Tahini
Receta proporcionada por: Food & Wine de Salah Kurdi
Porciones : 6 – 8 | Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción : 2 horas 30 minutos
Con especias cálidas, harissa ardiente y pistachos picados, este ragú carnoso del chef de Tel Aviv Salah Kurdi es sólidamente del Medio Oriente. No dejes que eso te impida servirlo sobre ñoquis o ponerlo en capas en pasta horneada.
INGREDIENTES
DIRECCIONES
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En una cacerola grande, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las cebollas y una pizca generosa de sal y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 12 minutos. Agregue la carne de res, el cordero y el ajo y cocine, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que la carne esté bien cocida, de 8 a 10 minutos. Agregue la 1 taza de pistachos, la harissa, el comino, el pimentón, el cilantro, la cúrcuma, la canela, el cardamomo, el jengibre, el clavo y una pizca generosa de sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne y los pistachos estén muy tiernos, aproximadamente 2 horas.
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En un tazón mediano, bata el yogur con el tahini; Condimentar con sal y pimienta. Vierta un poco de yogur en tazones poco profundos. Cubra con el ragú, decore con pistachos y sirva con tomates asados y pan pita.