Cordero estofado con jugo de hierbas aromáticas
Receta proporcionada por: Food & Wine
Porciones : 8 | Tiempo de preparación : 30 minutos | Tiempo de cocción: 4 horas
En Haven’s Kitchen, esta tierna pierna de cordero estofada se puede servir en una cena privada. El chef David Mawhinny luego empareda cualquier carne extra y jugos de carne con verduras en escabeche y focaccia para el almuerzo.
INGREDIENTES
HACER ADELANTE
El cordero asado entero se puede refrigerar durante la noche y servir frío o tapado y recalentado en sus jugos de cocción en un horno a 300°.
MARIDAJE SUGERIDO
Syrah oscuro y concentrado del estado de Washington.
DIRECCIONES
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Precalentar el horno a 500°. En una bandeja para asar que sea lo suficientemente grande como para contener el cordero, extienda las verduras, las hierbas y los granos de pimienta. Sazone el cordero generosamente con sal. Coloque el cordero encima de las verduras y ase durante unos 25 minutos, hasta que el cordero esté ligeramente dorado.
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Agregue el caldo a la sartén y cubra la sartén con papel aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 300° y cocine a fuego lento el cordero durante 2 horas. Destape el cordero y cocine por 1 hora más, hasta que se dore profundamente por encima y la carne esté muy tierna. Deje reposar el cordero en los jugos durante 15 minutos, luego transfiéralo a una tabla para cortar. Cuele los jugos de la cocción, deseche los sólidos y quite la grasa con una cuchara. Cortar el cordero en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y servir con algunos de los jugos de la cocción.
NOTAS
Idea sobrante: Sándwich de cordero. Coloque rebanadas calientes y recalentadas del cordero asado entre rebanadas gruesas de focaccia y cepille con un poco más de los jugos de cocción. Cubra el cordero con sus pepinillos favoritos, cierre el sándwich y sirva.
SERVIR CON
Verduras asadas.