Queso Ricotta: ¡Un verdadero alimento reconfortante!
Si bien puede haber algunas excepciones, casi todos en el planeta están familiarizados con el queso ricotta. Esto probablemente se deba a que la ricotta, que literalmente significa re-cocinada, es uno de los productos de queso más versátiles que existen.
Según los historiadores de la agricultura, la ricotta tuvo sus inicios en la península italiana durante la Edad del Bronce. Hay constancia de que los antiguos romanos elaboraban ricotta pero no podían distribuirla, debido a su muy corta vida útil, por lo que era consumida principalmente por los pastores que la elaboraban.
Ricotta está hecho de suero de leche, la porción acuosa rica en proteínas de la leche que se separa de la cuajada al hacer queso. La mayor parte de la grasa de la leche permanece en el primer producto de queso elaborado con la leche, por lo que la ricota posterior es naturalmente baja en grasa.
Para hacer ricotta, el suero debe ser excepcionalmente fresco, utilizado dentro de las 1-2 horas posteriores a la recolección del queso primario que se creó a partir de la leche. Se calienta hasta casi el punto de ebullición y se coagula con vinagre o jugo de cítricos. Esto hace que la proteína de suero se desnaturalice y flocule (cuajada). A medida que la cuajada se vuelve más sólida, se cuela con una gasa.
¡Y así es como obtienes esas cuajadas de ricotta cremosas, esponjosas y ligeramente dulces, a veces picantes! Cada lote de ricotta de suero verdadero tiene un sabor diferente, según el tipo de queso primario que se esté elaborando. El sabor está influenciado por las culturas del queso original. La ricota que se vende en las tiendas de comestibles es en realidad un producto muy diferente a la ricota de suero, está hecha de leche entera y tiene menos sabor que la ricota de suero ya que no hay cultivos en este producto. Por lo general, contiene conservantes para mantenerlo en los estantes de los supermercados durante mucho más tiempo del que es posible para la ricota de suero.
La ricota es altamente perecedera, por lo que debe mantenerse refrigerada y sellada herméticamente; sin conservantes artificiales tiene una vida útil de 7-10 días.
Disfrute de ricotta para untar en pan y galletas saladas, relleno de lasaña, en pizza, relleno de conchas de pasta y pimientos, o como salsa para untar con hierbas y especias. Ricotta también puede sorprenderlo como queso de postre, como sustituto del queso marscapone o cubierto con miel y canela.
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Esperamos que esta información te haya sido de utilidad y que sigas disfrutando de los quesos de oveja La Verde Oveja.