Descripción
Tomme es un queso alpino de montaña elaborado tradicionalmente en Suiza y Francia. Es conocido por ser un queso que se elabora únicamente en la misma finca de la que se obtiene su leche. El queso estilo Tomme tiene una forma redonda circular, una corteza terrosa de color marrón tostado grisáceo y un intenso sabor a nuez. A pesar de todas las similitudes, hay mucha variedad cuando se trata del tipo de leche y el perfil de sabor general de los quesos que se encuentran bajo el paraguas de Tomme. En La Verde Oveja elaboramos este queso con leche 100% de oveja, aunque en muchos lugares del mundo se mezclan las leches para hacer Tomme.
Hay dos características distintivas de la producción de queso Tomme. En primer lugar, la leche se calienta a solo alrededor de 85 F, que es una temperatura más baja que en la mayoría de los otros quesos. En segundo lugar, la cuajada se prensa en moldes con forma de rueda, ya sea a mano o con pesas. (Tomme significa «rueda» o «redondo» en francés). El calor más bajo y el moldeado crean la textura «Tomme» que, aunque puede variar en densidad e intensidad, siempre es bastante aterciopelada al paladar.
Aunque la mayoría de los Tomme’s tienen una textura común, cada Tomme puede variar en cuanto a su corteza. Puede variar de un bronceado medio a una corteza húmeda y terrosa. A veces, incluso parece que el queso se ha caído en la tierra o se ha enrollado en una pelusa y tiene un aspecto muy desgastado. Pero no tengas miedo de probar este queso. Su aspecto añejo se debe al proceso de crianza, que puede oscilar entre 2 y 6 meses. La microflora bacteriana en el envejecimiento en cuevas crea la corteza terrosa y se presta al aroma rústico y arcilloso que se huele en este queso.
El sabor de los quesos Tomme puede variar mucho con notas que van desde sabores suaves a hierba hasta avellana mantecosa profunda. Las diferencias que encontrará en el perfil de sabor de nuestro queso Tomme se basarán en lo que las ovejas comen actualmente en el pasto, la temporada de lactancia (cuánta grasa y proteína hay en la leche) y la duración del envejecimiento.
Su queso Tomme durará meses si se maneja correctamente y su perfil de sabor continuará desarrollándose con el tiempo. Lea más sobre esto en ¿Cómo guardo mis Quesos de Oveja?
- $2.38 por oz – cantidad mínima 3 oz
- $8.50 por 100 g – cantidad mínima 100 g
- $38 por 1 libra
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