Descripción
¡La vida es bella con queso cottage!
Un favorito de todos los tiempos, especialmente en los Estados Unidos y Europa. El cottage es una cuajada de queso fresco, con un sabor suave y ligeramente ácido. También se conoce como «cuajada y suero» y no debe envejecerse.
El predecesor del cottage de hoy se originó en el Medio Oriente, donde las tallas en las paredes de un templo de la antigua Mesopotamia (que data del 3000 a. C.) muestran el proceso utilizado para hacerlo. A medida que el proceso de elaboración de la cuajada de queso evolucionó y se extendió por toda Europa, los españoles lo introdujeron en América, donde se convirtió en el primer queso que se sabe que se elabora.
En el siglo XIX, los granjeros de los Estados Unidos elaboraban “queso holandés” con leche agria, que se cree que es el antecesor del cottage industrial moderno. Un siglo después, el cottage se promocionó ampliamente durante la Primera Guerra Mundial para ahorrar carne para las raciones de infantería, alegando que una libra de cottage equivalía a una libra de carne.
El cottage está hecho de leche pasteurizada que ha sido cultivada con un cultivo bacteriano como Lactococcus lactis ssp. lactis o L. lactis ssp. cremoris , y coagulado con cuajo. Este proceso hace que la acidez de la leche aumente hasta que se coagula en una cuajada sólida. La cuajada se separa y se corta en trozos para permitir el drenaje del suero. Luego, los trozos de cuajada se cuecen, se escurren nuevamente para expulsar el suero sobrante, se enjuagan, se salan y se “aliñan” con crema. Finalmente, las pequeñas cuajadas se enfrían en la nevera en un recipiente cerrado.
El cottage ha sido una opción de refrigerio popular entre los devotos de alimentos saludables y los atletas debido a su alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasas. Es una gran adición a ensaladas, frutas frescas, verduras, yogur, etc.
La Verde Oveja presenta su versión exclusiva de cottage con leche recién recolectada de nuestra vaca Jersey llamada “Bambi”. ¡Su leche es rica en proteínas, con toda la grasa de mantequilla, orgánica y fresca! Puede notar la diferencia en la leche premium utilizada de Bambi y confirmar que es una vaca lechera alimentada con pasto al observar el color del queso y la crema. El color amarillo proviene del betacaroteno que Bambi obtiene al consumir pasto fresco, esto solo se encuentra en las vacas lecheras alimentadas con pasto. La leche y los productos lácteos fabricados comercialmente son de color blanco puro debido a lo que comen las vacas lecheras, y no incluye pastos. ¡Disfruta de nuestros productos de leche de vaca ricos en betacaroteno!
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