Descripción
El queso Asiago es originalmente un queso italiano de la meseta de Asiago. Se elaboraba con leche de oveja que vagaba por este valle especial hasta el siglo XIX, cuando se introdujo la leche de vaca. En Italia, el nombre Asiago es un nombre protegido que solo el queso que proviene de esta área específica puede usar el nombre. La familia de quesos Asiago se considera un queso de estilo alpino. En otros países Asiago es un término general usado para describir muchos tipos de queso.
En La Verde Oveja, nuestro Asiago es una versión más cercana al queso italiano original Asiago Pressato. Usamos leche de oveja 100% fresca en esta receta con cultivos especiales y una técnica que incluye tiempo y paciencia para lograr un producto final con un sabor firme, suave y mantecoso.
Nuestro queso Asiago se corta bien en sándwiches, se derrite en hamburguesas o en ensaladas. Asiago Pressato se envejece durante un mínimo de 2 meses y puede seguir envejeciendo hasta 2 años. La naturaleza y las características del queso cambian durante este período de tiempo.
- Asiago Pressato ( Asiago joven): 2 a 3 meses de crianza. En esta etapa de crianza, la corteza es fina y elástica y la pasta en su interior es blanda, mantecosa, blanca o ligeramente amarillenta. Servir como queso fundido o en rodajas.
- Asiago Mezzano (Asiago medio): 3 a 8 meses de crianza. En esta etapa de la crianza, la corteza es semidura con una pasta compacta de color pajizo y sabor dulzón.
- Asiago Vecchio (viejo Asiago): 9 a 18 meses de crianza. En esta etapa de nuevo, la corteza es dura con una pasta dura y color pajizo y sabor amargo. Se sirve mejor en galletas saladas o como queso independiente.
- Asiago Stravecchio (Asiago muy viejo): más de 18 meses de crianza. En esta etapa de crianza, nuestro queso tiene la textura de una pasta muy dura y granulosa de color ámbar y sabor especiado. Esta es la mejor etapa para rallar.
El almacenamiento de nuestros quesos Asiago depende del propósito previsto para el queso.
- Si desea comer su Asiago como Pressato, debe consumirlo durante el primer mes de la compra, manteniéndolo en el empaque original y volviéndolo a envolver bien después de abrirlo. Asegúrese de guardarlo en el cajón de queso o verduras de su refrigerador.
- Si prefiere continuar envejeciendo su queso Asiago y permitir que madure, debe envolver el queso en una gasa o papel pergamino y almacenarlo en la sección más cálida de su refrigerador (generalmente un cajón inferior) con solo una humedad moderada . El queso conservado de esta manera seguirá envejeciendo a un ritmo natural y no se echará a perder.
Para obtener más información sobre el almacenamiento de queso, consulte nuestro artículo «¿Cómo almaceno mis quesos de oveja?»
- $2.38 por oz – cantidad mínima 3 oz
- $8.50 por 100 g – cantidad mínima 100 g
- $38 por 1 libra
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