Descripción
Requesón : ¡Un verdadero alimento reconfortante!
Si bien puede haber algunas excepciones, casi todos en el planeta están familiarizados con el queso ricotta. Esto probablemente se deba a que el requesón , que literalmente significa re-cocinado, es uno de los productos de queso más versátiles que existen.
Según los historiadores de la agricultura, el requesón tuvo sus inicios en la península italiana durante la Edad del Bronce. Hay constancia de que los antiguos romanos elaboraban el requesón pero no podían distribuirlo, debido a su muy corta vida útil, por lo que era consumido principalmente por los pastores que la elaboraban.
El requesón está hecho de suero de leche, la porción de leche acuosa rica en proteínas que se separa de la cuajada al hacer queso. La mayor parte de la grasa de la leche permanece en el primer producto de queso elaborado con la leche, por lo que el requesón posterior es naturalmente bajo en grasa.
Para hacer el requesón, el suero debe ser excepcionalmente fresco, utilizado dentro de las 1-2 horas posteriores a la recolección del queso primario que se creó a partir de la leche. Se calienta hasta casi el punto de ebullición y se coagula con vinagre o jugo de cítricos. Esto hace que la proteína de suero se desnaturalice y flocule (cuajada). A medida que la cuajada se vuelve más sólida, se cuela con una gasa.
¡Y así es como obtienes esas cuajadas del requesón cremosas, esponjosas y ligeramente dulces, a veces picantes! Cada lote de requesón de suero verdadero tiene un sabor diferente, según el tipo de queso primario que se esté elaborando. El sabor está influenciado por los cultivos del queso original. El requesón que se vende en las tiendas de comestibles es en realidad un producto muy diferente al requesón de suero, está hecho de leche entera y tiene menos sabor que el requesón de suero ya que no hay cultivos en este producto. Por lo general, contiene conservantes para mantenerlo en los estantes de los supermercados durante mucho más tiempo del que es posible para el requesón de suero.
El requesón es altamente perecedero, por lo que debe mantenerse refrigerado y sellado herméticamente; sin conservantes artificiales tiene una vida útil de 7-10 días.
Disfrute de requesón para untar en pan y galletas saladas, relleno de lasaña, en pizza, relleno de conchas de pasta y pimientos, o como salsa para untar con hierbas y especias. El requesón también puede sorprenderlo como queso de postre, como sustituto del queso marscapone o cubierto con miel y canela.
- Mediano 8 oz por $ 7
- Grande ~16 oz por $11
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